Huitres chaudes au 'blanc' d'Oléron

Ouvrir les huitres, perdre le premier jus, réserver la chair.

Passer au chinois, faire chauffer le deuxième jus avec le volume équivalent de vin blanc (champagne en haut à droite).
Pocher 3 minutes les huitres dans le jus.
Réserver à part les huitres et le jus.
Nettoyer les coquilles.
Faire un sabayon avec 2 jaunes d'œufs, poivre (pas de sel !!!), curry (en bas) ou échalotes en haut.
Pour le sabayon, fouetter jusqu'à obtenir une préparation mousseuse, puis incorporer le jus des huitres (naturellement salé).
Compléter avec du vin blanc, Goutez, Rectifiez.

Disposer dans un plat les coquilles, y disposer les huitres, compléter avec le sabayon.

Gratinez au four ...